殺年豬是漢族的傳統(tǒng)年俗。平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會(huì)吃不完，一般都是賣了換錢花。唯獨(dú)過(guò)年（春節(jié)）是個(gè)例外，進(jìn)了臘月，大部分人家都要?dú)⒇i，為過(guò)年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。

殺年豬是為過(guò)年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后丘等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。

由于中國(guó)民間有正月初一到初五不能動(dòng)刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時(shí)拿出來(lái)解凍融化一下就可以加工了。

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